Comece por ferver o leite com o açúcar, o pau de canela e a raspa de limão.

Retire do lume, coe e deixe arrefecer. Depois de frio, mergulhe as fatias no preparado e deixe-as absorver o líquido por 15 minutos, sem deixar que elas se desfaçam.

Bata os ovos. Passe as rabanadas, uma a uma, pelo ovo e frite-as, numa frigideira com o óleo já aquecido, até ficarem douradas. Num tabuleiro com papel, deixe escorrer o óleo em excesso. Misture o açúcar e a canela em pó em proporções iguais e envolva as rabanadas na mistura.

Para fazer o molho de vinho verde, misture todos os ingredientes numa caçarola e deixe reduzir até metade. Deixe arrefecer. Sirva a rabanada com o molho.