Numa taça, junte as chalotas finamente picadas com o vinagre de romã, e deixe repousar por 15 a 30 minutos. Na hora de servir, abra as ostras frescas com a ajuda de uma faca de ostras e coloque num prato.

Junte às chalotas com vinagre as bagas de romã, o endro picado e 150 ml de espumante. Mexa bem e tempere com um pouco de pimenta. Sirva de imediato. Coloque um pouco do molho em cada ostra e acompanhe com um copo de espumante.