Numa panela larga, coloque o bacalhau, juntamente com os legumes, e cubra com água, apenas o suficiente para cobrir os sólidos.

Cozinhe tudo em lume médio por cerca de seis a oito minutos, ou até o bacalhau estar a lascar.

Retire o bacalhau e tire as espinhas. Continue a cozer os legumes por mais 15 minutos, ou até a batata estar cozida. Entretanto, para o molho, junte numa taça as gemas, o sumo de limão e a mostarda. Bata com umas varas até ganhar volume e ficar com uma textura espumosa. Coloque a taça em banho-maria e vá juntando a manteiga em fio, batendo sempre com as varas, até que fique com uma consistência homogénea e cremosa.

Tempere com sal e pimenta. Para servir, disponha o bacalhau e os legumes numa travessa e tempere os últimos com um fio de azeite e vinagre. Finalize cobrindo os lombinhos de bacalhau com o molho holândes.