Num prato fundo, bata três ovos com o leite de cabra, três colheres de sopa de mel e canela. Mergulhe cada fatia de pão brioche na mistura, de ambos os lados, e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e untado com azeite. Com a ajuda de uma colher, calque delicadamente o miolo de cada fatia para criar uma concavidade, deixando intacto um centímetro em toda a volta da fatia. Numa taça, junte o iogurte grego de cabra com um ovo, pasta de baunilha, duas colheres de sopa de mel e raspa de um limão. Misture bem e distribua o creme por cada fatia. Corte as maçãs em quartos e cada quarto em fatias finas e decore as fatias. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 a 20 minutos. Sirva polvilhado com açúcar em pó.