Numa panela pequena, derreta uma colher de sopa de manteiga em lume médio. Adicione a farinha e mexa bem, até formar uma pasta (roux). Cozinhe por um minuto. Gradualmente, adicione o leite, mexendo continuamente até obter um molho cremoso. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta, retire do lume e reserve. Pré-aqueça o forno a 200ºC ou ligue o grill. Barre as fatias de pão, apenas de um lado, com a restante manteiga. Coloque uma fatia de fiambre e uma porção generosa de queijo em duas fatias de pão. Cubra com as restantes fatias, com o lado amanteigado para fora. Aqueça uma frigideira grande em lume médio. Coloque as sanduíches e deixe cozinhar por dois a três minutos, de cada lado, até dourarem ligeiramente. Transfira-as para uma assadeira, espalhe o molho bechamel e cubra com mais queijo. Leve ao forno ou grill por cinco a sete minutos, até o queijo derreter e formar uma crosta dourada.