Corte a couve ao meio (ou quatro partes, dependendo do tamanho), dissolva o sal grosso em água e mergulhe as folhas de couve na salmoura, garantindo que cada folha esteja bem coberta. Deixe de molho por duas a três horas, virando as folhas ocasionalmente. A couve deve ficar macia, mas ainda com alguma crocância. Enxague bem as folhas em água fria, pelo menos duas vezes, para remover o excesso de sal. Escorra completamente. Numa tigela, misture todos os ingredientes da pasta (nabo, alho, gengibre, gochugaru, molho de peixe, açúcar e água) até formar uma mistura espessa. Adicione as cebolinhas e misture. Usando luvas (para evitar manchas e irritações da pimenta), espalhe a pasta de tempero nas folhas de couve, garantindo que todas estejam bem cobertas. Dobre as folhas da couve e organize-as firmemente num recipiente hermético. Deixe o kimchi fermentar à temperatura ambiente por dois dias (menos em climas quentes) e, depois desse período, transfira para o frigorífico. O kimchi continuará a fermentar lentamente e os sabores ficarão mais intensos ao longo do tempo.