Pré-aqueça o forno a 150ºC, fatie o pão e espalhe as fatias sobre um tabuleiro. Toste por 15 minutos, até que as fatias estejam secas e ligeiramente douradas. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Fatie novamente e corte em cubos médios, com cerca de 1 centímetro. Reserve. Quebre ligeiramente os frutos secos e misture com os cubos de pão e a aveia numa tigela grande. Num tacho pequeno, aqueça ligeiramente o mel, a água, os açúcares e as raspas de citrinos em lume baixo. Mexa até formar uma calda homogénea. Despeje a calda sobre a mistura de pão e frutos secos e envolva bem, até que os cubos de pão fiquem embebidos. Transfira a mistura para o forno, usando a programação de granola (110ºC por 30 minutos). Deixe arrefecer completamente, antes de guardar a granola num recipiente hermético.