Corte os bifes em strogonoff fino e coloque dentro de um saco zip.

Numa taça, junte iogurte, tahini, mostarda de mel, sumo e raspa de limão, azeite, sal, pimenta, coentros e alho picados. Mexa bem.

Coloque metade da mistura dentro do saco zip.

Feche o saco, misture bem e leve ao frigorífico por oito horas.

Guarde a outra metade do molho num frasco doseador e guarde também no frigorífico.

Leve ao lume o vinagre, a água e o açúcar até ferver e o açúcar ficar dissolvido. Desligue.

Deite a cebola roxa cortada em tiras finas, mexa e deixe arrefecer.

Coloque tudo dentro de um frasco e guarde no frigorífico.

Numa taça com a água morna, dissolva o fermento e o açúcar e deixe repousar por cinco minutos.

Noutra taça, misture a farinha de arroz, a tapioca hidratada, a farinha de mandioca e o psyllium husk.

Junte a mistura do fermento e o azeite e mexa bem até estar ligada.

Tape com película aderente e deixe levedar por 40 minutos.

Divida a massa por 10 porções iguais e faça bolinhas com cada porção. Deixe repousar por mais 10 minutos.

Estenda com o rolo da massa cada bola (com aproximadamente 10 cm) na bancada polvilhada com farinha de mandioca e leve a assar numa frigideira de ferro pré-aquecida em lume médio/alto.

Coloque um taco de cada vez a cozinhar, torrando de ambos os lados.

Deixe arrefecer ligeiramente, embrulhe em papel vegetal e guarde dentro de um saco zip.

Numa frigideira aquecida com um fio de azeite, salteie o strogonoff escorrido da marinada. Guarde numa caixa.

Já na praia, disponha os vários elementos na toalha e em cada taco coloque na base a rúcula, por cima o frango, o pickle de cebola roxa e o molho tahini.